Mini Pavlovas com Lemon Curd e Amêndoas
Crocantes por fora, macias por dentro, com recheio de lemon curd e decoradas com amêndoas laminadas torradas.
Ingredientes
Para as mini pavlovas
- 4 claras (cerca de 120 g)
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Para o lemon curd
- 3 ovos
- 120 g de açúcar
- 80 ml de sumo de limão (aprox. 2 limões grandes)
- Raspa de 1 limão
- 60 g de manteiga
Para decorar
- Amêndoas laminadas torradas
- Raspas de limão ou frutos vermelhos (opcional)
Custo aproximado (Portugal)
| Ingrediente | Quantidade | Preço estimado |
|---|---|---|
| Claras | 4 (120 g) | 0,60 € |
| Açúcar | 200 g | 0,20 € |
| Amido de milho | 1 c. chá | 0,05 € |
| Limões | 2–3 | 0,70 € |
| Manteiga | 60 g | 0,45 € |
| Ovos (para o curd) | 3 | 0,60 € |
| Amêndoas laminadas | 30 g | 0,40 € |
Custo total aproximado: 3,00 € – 3,50 € (rende 8–10 mini pavlovas).
Modo de preparação
1. Preparar as mini pavlovas
- Pré-aqueça o forno a 110 °C.
- Bata as claras com a pitada de sal até começarem a espumar.
- Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um merengue firme e brilhante.
- Junte o amido de milho, o vinagre e a baunilha, envolvendo suavemente.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal e forme montinhos de merengue (8–10 unidades).
- Com uma colher, crie uma pequena cavidade no centro de cada montinho.
- Leve ao forno por 1h15 a 1h30, até estarem secas por fora.
- Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro com a porta entreaberta.
2. Preparar o lemon curd
- Numa panela, misture os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa de limão.
- Leve ao lume baixo, mexendo sempre com vara de arames, até engrossar (cerca de 5–7 minutos).
- Retire do lume, junte a manteiga em cubos e mexa até ficar cremoso.
- Deixe arrefecer completamente antes de usar.
3. Montagem
- Coloque uma colher generosa de lemon curd no centro de cada pavlova.
- Decore com amêndoas laminadas torradas.
- Finalize com raspas de limão ou frutos vermelhos, se desejar.
Dicas e poupança
- Use claras congeladas de outras receitas para aproveitar sobras.
- Pode substituir a manteiga do lemon curd por margarina culinária para reduzir custos.
- Compre amêndoas em maior quantidade e torre em casa.
- Aproveite as gemas para outras preparações, como creme pasteleiro ou pão doce.
- Evite dias muito húmidos, pois as pavlovas podem ficar pegajosas.
- Guarde as pavlovas sem recheio em recipiente hermético até 5 dias.
