Chili de Feijão Preto com Quinoa

Uma receita vegetariana prática, económica e cheia de sabor. Rica em proteína vegetal e fibras, é perfeita para aquecer nos dias frios e poupar sem perder qualidade.

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 chávena de quinoa
• 2 chávenas de feijão preto cozido (pode ser de lata, escorrido)
• 1 lata de tomate pelado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho em cubos
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de paprika
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros frescos picados para servir

Modo de preparação

1. Lavar bem a quinoa e cozinhar em 2 chávenas de água até ficar macia (cerca de 15 minutos).
2. Num tacho, refogar a cebola e o alho no azeite até dourar.
3. Juntar o pimento e a cenoura, mexendo por 5 minutos.
4. Adicionar o tomate pelado, os cominhos e a paprika. Deixar cozinhar em lume brando.
5. Acrescentar o feijão preto e a quinoa já cozida, misturando bem.
6. Temperar com sal e pimenta e deixar apurar por 10 minutos.
7. Servir quente, polvilhado com coentros frescos.

Dicas de poupança

Resultado

Um prato nutritivo, reconfortante e económico, ideal para famílias que procuram sabor e poupança numa refeição vegetariana.